Adresse: Hersbrucker Rathaus (nur tagsüber)

Rezept:

Aus der Region für die Region

Gefüllte Pfannkuchen 4 Personen

Zutaten für den Teig:

150g Dinkel von Feldern der Hersbrucker Alb

200ml Milch vom Landwirt (max. 1 km von der Kochstelle entfernt) oder

Mineralwasser (ab 2003 das gute Hersbrucker)

1 TL Honig von Fränkischen Bienen

1 TL Obstler aus Früchten der Streuobstwiese

etwas Salz, Butter zum Ausbacken

Zutaten für die Füllung:

250g durch ein Sieb gestrichener Quark vom Wochenmarkt

1 Eigelb von glücklichen, weil freilaufenden Hühnern

4 TL Honig von den genannten Bienen

1 EL Obstler aus Fürchten der Streuobstwiese

100g Beeren aus dem Garten (Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren etc.)

etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote

2 EL Johannisbeersaft, 2 TL Himbeergeist, 1 EL Obstler, 1 Zimtstange

Zubereitung Teig:

Dinkel zu Mehl vermahlen mit Milch oder Mineralwasser zu einem glatten

geschmeidigen Teig verrühren. Obstler unterrühren und mit Honig und Salz

abschmecken. Mindestens 30 Minuten quellen lassen.

Ist der Teig nach dem quellen zu dickflüssig, mit Mineralwasser

gießfähig machen.

In der Bratpfanne etwas Butter erhitzen und einen kleinen Schöpfer Teig

hineingeben. Durch entsprechendes neigen der Pfanne den Teig dünn über

den ganzen Pfannenboden verteilen. Ist der Pfannkuchen auf einer Seite

goldbraun, wenden und auf der zweiten Seite backen. Den fertigen

Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller legen.


Füllung:

Quark, Eigelb, 4TL Honig, 1TL Obstler, Vanillemark und Zitronenschale

sämig rühren. Wenn nötig etwas Milch dazugeben.

Beeren verlesen, Johannisbeeresaft, Himbeergeist, Obstler und restlichen

Honig, abgeriebene Zitronenschale und Zimt in einem kleinen Topf

aufkochen lassen. Beeren hineingeben und unter schwenken erhitzen. In

ein Sieb schütten. Flüssigkeit auffangen, Zimtstange entfernen.

Früchte unter den Quark heben.

Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen. Nach

belieben mit Puderzucker bestäuben und mit der Fruchtsoße  angießen.