Zutaten: (für 4 - 6 Personen)

1 - 1.5 Kg Schweineschulter oder Schweinehalsschier, 1Kg

Vorderhaslacher Sauerkraut, 2-3 mehlige Äpfel ,

2 Esslöffel Schmalz oder

Öl zum Anschmoren, 1 Paar geräucherte Bratwürste in Scheiben,

4 Lorbeerblätter, Petersilie und eine Knoblauchzehe,

2 Esslöffel Tomatenmark, 4 mittlere Zwiebeln, Kümmel,

2 Essl. Paprika edelsüss, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer,

½ Ltr naturtrüber Apfelsaft

Beilage: 1.5 kg Kartoffeln und 1 Zwiebel in feine Würfel, 100 gr. Butter,

100gr. Linsen-u. Weizensprossen, 1 Karotte und ½ Stange Lauch in kleine Würfel,

2 - 3 Eier je nach Kartoffelqualität, gehacktes Peterle.

Zubereitung:

In einem Schmortopf das Öl oder Schmalz heiss machen, das

Schweinefleisch in Würfel dazugeben, würzen mit Salz und Pfeffer. Dann

gibt man die feingeschnitten Zwiebelwürfel hinzu und lässt das Ganze

gut anschmoren. Als nächstes gibt man das Tomatenmark hinzu und

lässt alles gut angehen. Nach ca. 10 Min. gibt man die

Apfelspalten und das abgewaschene Sauerkraut hinzu. Dann besträubt man

alles mit dem edelsüssen Paprika und gibt die Wachholderbeeren,

Lorbeerblätter und den Kümmel hinzu.

Dann giesst man den ½ Ltr. Naturtrüben Apfelsaft hinzu und lässt alles gut köcheln.

Nach ca. 1 Std. gibt man die in Scheiben geschnitten geräucherten Bratwürste dazu.

Je nach Menge dürfte das Gulasch ca. nach 1 ½ Stunden fertig sein.

Bei Bedarf kann man das Gulasch leicht mit Mondamin binden.

Beilage:

Die Kartoffeln kochen und anschliessend durchdrücken,

abschmecken mit Salz und Pfeffer, die Sprossen und die Gemüsewürfel

darunterheben. Je nach Festigkeit der Kartoffelmasse gibt man 2 - 3

Eier darunder. Man kann etwas Muskat dazu reiben und gibt

das gehackte Petersilie in die Masse. Dann mengt man die Masse und

brät dann kleine Kartoffelplätzchen in Butter goldbraun heraus.

Zu dem Gericht würde ich einen schönen Wein aus

dem Weingut Wirsching

aus Iphofen empfehlen oder ein schönes kaltes

Bier.