Adresse:

Kühnhofen, nördlich von Hersbruck

09151/94447

Rezept:

Fränkischer Waller im Silvanersud

mit Wurzelgemüsen und geschwenkten Erdäpfeln

Zutaten für 4 Personen:

4 Wallersteaks á 200g

Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 0,8l Wasser

0,4l Franken-Silvaner, 2 Karotten, 1 Lauch, ¼ Sellerie, 1 Zwiebel

500g festkochende Kartoffeln, Petersilie, Butter

50g Apfelmeerrettich, 50g Sahne, Radieschen

Zubereitung:

Wallersteaks waschen, Sud herstellen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben

Gemüse putzen, schälen, in feine Streifen schneiden

Zwiebel schälen in ½ Ringe schneiden

Kartoffel schälen, in Wasser legen, damit sie hell bleiben

geschälte Kartoffel in Form bringen (tournieren)

mit Wasser ansetzen - nicht zu weich kochen

Sud zum Kochen bringen, Gemüse und Fisch zugeben

ca 12 Minuten ziehen lassen

Petersilie hacken und mit etwas Butter in der Pfanne zerlaufen lassen,

gekochte Kartoffeln zugeben und schwenken

Sahne schlagen, mit Meerrettich vermischen

Anrichten:

Fertigen Waller auf Teller oder Platte geben,

Wurzelgemüse obenauf und etwas Sud angießen,

Kartoffeln dazugeben oder auch separat reichen

mit Sahnemeerrettich, Petersilienblatt und Radieschen garnieren

Weinempfehlung:

1999 Rödelseer Küchenmeister, Silvaner Kabinett, trocken

Weingut Roland Hemberger, Rödelsee

Erzeuger:

Waller Fischzucht Rauh Diepoltsdorf

Gemüse Fam. Neukam Vorderhaslach

Lebensgemeinschaft e.V. Münzinghof

Kartoffeln Familie Neumüller, Aicha

Meerrettich Fa. Fuchs, Röthenbach/Forchheim