Zutaten für 6 Personen:

6 küchenfertige Saiblinge, 2 Zitronen, 3 Karotten, 1 große Stange Lauch, 1/4 Sellerieknolle,

1 kg Kartoffeln, Rapsöl, Butter, Frische Küchenkräuter, Apfel-Sahne-Meerettich

Zubereitung:

Küchenfertigen Saibling mit scharfen Messer rechts und links am

Rückgrat; entlang die Gräten durchtrennen und entfernen. Salzen,

pfeffern und mit reichlich Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse, Lauch,

Karotten und Sellerie in feine Julienne schneiden, leicht andünsten,

würzen und frische Kräuter dazugeben. Zitronen schälen, dünne Scheiben

schneiden und mit dem Gemüse die Saiblinge füllen. Die Bauchseite mit

zwei Roulandennadeln verschliessen. Den Fisch leicht salzen, pfeffern

und mehlieren - beidseitig mit wenig neutralem Pflanzenöl(z.B. Rapsöl)

ca. 20 Min. Grillen. Zum Schluß die Saiblinge mit wenig heisser Butter

übergiessen; mit Salzkartoffeln und frischen

Salaten servieren. Pikant abgeschmeckter Sahne-Apfelmeerrettich schmeckt

köstlich dazu.