Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch

mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen

(Slow Logo)

Zutaten für 4-6 Personen

Für das Sauerkrautgulasch:

1-1,5 kg Schweineschulter oder Schweinehals schier

1 kg frisches Sauerkraut,

2-3 mehlige ƒpfel,

2 EL Schmalz oder ÷l zum Anschmoren,

1 Paar geräucherte Bratwürste in Scheiben

4 Lorbeerblätter

Petersilie

1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

4 mittlere Zwiebeln (fein gewürfelt)

Kümmel, 2 EL Paprika edelsüß, Wacholderbeeren

Salz und Pfeffer,

1/2 l naturtrüber Apfelsaft

Für die Kartoffel-Sprossenbrätlinge:

1,5 kg Kartoffeln und eine Zwiebel (fein gewürfelt)

100 g Butter

100 g Linsen- und Weizensprossen

1 Karotte und 1/2 Stange Lauch (fein gewürfelt)

2-3 Eier je nach Kartoffelqualität

gehackte Petersilie, Muskat

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Zubereitung

Sauerkrautgulasch

In einem Schmortopf ÷l oder Schmalz erhitzen. Schweinefleisch in Würfel geschnitten und Zwiebeln gut darin anschmoren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten die Apfelspalten und Sauerkraut in den Topf geben. Mit dem edelsüssen Paprika bestäuben und mit Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblättern würzen. 1/2 l naturtrüben Apfelsaft dazugießen und das Gulasch gut kˆcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde die in Scheiben geschnittenen, geräucherten Bratwürste in das Gulasch legen. Je nach Menge ist das Fleisch nach ca. 1,5 Stunden gar.

Kartoffel-Sprossenbrätlinge

Die Kartoffeln kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sprossen und Gemüsewürfeln mischen. Je nach Festigkeit der Kartoffelmasse, 2-3 Eier darunterheben. Mit etwas geriebener Muskatnuß und gehackter Petersilie abschmecken. Die Kartoffelmasse mengen. Kleine Kartoffelplätzchen in Butter goldbraun herausbraten.

Weinempfehlung

2000 Iphˆfer Kronsberg, Scheurebe Kabinett trocken

Weingut Wirsching aus Iphofen

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Restaurant Cafe Bauerì

Peter Bauer

Martin-Luther-Straße 16, 91217 Hersbruck

Tel: 09151 / 81 88 0, Fax: 09151 / 81 88 10

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Scheiterhaufen von der Bachforelle

auf Zucchini im Petersilienspiegel

mit Kartoffelschusser

(Slow Logo)

Zutaten für 4 Personen

Für den Scheiterhaufen:

600 g Forellenfilet

150 g Zucchini (längs in Scheiben geschnitten)

30 g Käse (gerieben)

30 g Butter

Salz, Pfeffer, Gartenkräuter (frisch gehackt)

Für den Petersilienspiegel:

0,25 l Sahne

50 g Butter

50 g Zwiebeln (fein gehackt)

200 g Petersilie (fein gehackt)

Für die Kartoffelschusser:

1,3 kg Kartoffeln

20 g Butter

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Zubereitung

Scheiterhaufen von der Bachforelle

In einer gebutterten Auflaufform schräg in dünne Scheiben geschnittene Forellenfilets und Zucchinischeiben abwechselnd schichten. Mit Salz, Pfeffer und Gartenkräutern würzen. Je nach Jahreszeit und Geschmack eignen sich Schnittlauch, Petersilie, Dill, Liebstˆckel oder andere frisch gehackte Kräuter. Nun den geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen.

Petersilienspiegel

Fein gehackte Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne aufgießen und etwas einkˆcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie mixen. Die Forelle auf dem Soßenspiegel anrichten.

Kartoffelschusser

Aus den Kartoffeln mit dem Kugel-Ausstecher kleine Kügelchen ausstechen und in kochendem Wasser 1-2 Minuten ankochen lassen. Danach in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung

Eußenheimer Fürst, 1998er Silvaner, Qualitätswein aus kontrolliert ˆkologischem Anbau der Winzergenossenschaft Kitzingen.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Zum Alten Schloss

Hans Heberlein, jun.

91241 Kleedorf

Tel: 09151 / 8600, Fax: 09151 / 860146

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Fränkischer Waller

im Silvanersud mit Wurzelgemüse

und geschwenkten Erdäpfeln

(Slow Logo)

Zutaten für 4 Personen

Für den Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse:

4 Wallersteaks aë 200g

Salz, Zucker

Pfefferkˆrner, Lorbeerblatt

0,8 l Wasser

0,4 l Frankenwein, Silvaner

2 Karotten

1 Lauch

1/4 Sellerie

1 Zwiebel (in 1/2 Ringe geschnitten)

50 g Apfelmeerrettich

50 g Sahne

Für die geschwenkten Erdäpfel:

500 g festkochende Kartoffeln

Petersilie

Butter

Seite 9:

Zubereitung

Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse

Wallersteaks waschen und den Sud herstellen. Wasser, Silvaner, Lorbeerblatt, Zwiebelringe und Pefferkˆrner zum Kochen bringen. Gemüse putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fisch und das Gemüse in den kochenden Sud geben und 12 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Sahne schlagen und mit dem Apfelmeerrettich mischen. Fertigen Waller auf Teller oder Platte geben, Wurzelgemüse obenauf und mit etwas Sud angießen. Mit Sahnemeerrettich und Petersilienblatt garnieren.

Geschwenkte Erdäfpel

Kartoffeln schälen und ins Wasser legen, damit sie hell bleiben. Geschälte Kartoffeln in Form bringen (tournieren) und mit Wasser ansetzen ñ nicht zu weich kochen. Petersilie hacken und mit etwas Butter in der Pfanne zerlaufen lassen, gekochte Kartoffeln zugeben und schwenken. Die Erdäpfel seperat reichen oder zum Waller geben.

Weinempfehlung:

2000 Rˆdelseer Küchenmeister, Silvaner Kabinett, trocken

Weingut Roland Hemberger, Rˆdelsee

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Landhotel Grüner Baum

Hans-Peter Eberhard

Kühnhofen 3, 91217 Hersbruck

Tel: 09151 / 94 447, Fax: 09151 / 96 838

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Gebratenes Fränkisches Wildschweinfilet

auf herbstlichem Marktgemüse

mit Kartoffelravioli und

Schokoladen-Quittensauce

(Eurotoques Logo)

Zutaten für 10 Personen

Für die Wildschweinfilets:

5 Wildschweinfilets

Salz und Pfeffer

Etwas ÷l zum Anbraten

Für das herbstliche Gemüse:

Als Gemüse empfiehlt sich je nach Geschmack und Verfügbarkeit:

Pastinaken

Karotten, Zucchini

Waldpilze und Brokkoli

Etwas Butter

Für die Schokoladen-Quittensoße:

1/2 l Wildfond

etwas Butter

2 Schalotten (fein gewürfelt)

1/4 l Rotwein

5 cl Portwein / Cassislikˆr

ungesüßtes Quittenmark

20 g Zartbitter-Schokolade

2 EL Creme fraiche

1 Quitte

Für die Kartoffelravioli:

Teig:

1,5 kg mehlige Kartoffeln, 3 Eigelb

200 g Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat

Fülle:

100 g Bauchspeck

200 g Pilze, 150 g Lauch oder Lauchschalotten

Seite11

Zubereitung

Fränkisches Wildschweinfilet

Die Wildschweinfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas ÷l anbraten. In den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 Min. garen.

Herbstliches Marktgemüse

Das Gemüse waschen, schälen, falls erforderlich schneiden und nacheinander blanchieren. In etwas Butter anschwenken und würzen.

Schokoladen-Quittensoße

Die Schalotten glasig andünsten und mit dem Portwein und dem Cassislikˆr ablˆschen. Den Rotwein zugießen und reduzieren lassen. Danach den Wildfond zugeben und noch einmal einkochen. Die Soße mit dem Quittenmark, Creme fraiche und der Schokolade abschmecken.

Kartoffelravioli

Für die Füllung alles in kleine Würfel schneiden und anbraten (erst den Speck, dann die Pilze und zuletzt den Lauch). Nicht würzen, da der Speck kräftig genug ist.

Kartoffeln schälen und kochen. Nach dem Kochen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ausdämpfen. Durch die Kartoffelpresse drücken und in den noch heißen Kartoffelschnee das Eigelb und die Stärke einrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Ausrollen und ca. 1 cm dicke Kreise ausstechen. Diese mit der Pilzmasse füllen und zuklappen. Mit einer Gabel verschließen und in heißem ÷l anbraten.

Anrichten

Die Wildschweinfilets aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit dem Gemüse, den Kartoffelravioli und der Sauce anrichten. Als Garnitur empfehlen sich glasierte Quittenspalten.

Weinempfehlung

1999er Castell Rotwein Cuvee

Fürstlich Castellësches Domänenamt

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Nägels Landhaus

Restaurant, Hotel, Garten

Hubert Nägel

Dorfstraße 17, 91056 Erlangen

Tel: 09131 / 796 40, Fax: 09131 / 796 420

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Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen

mit Maisgrießplätzchen

und Blattsalaten

Zutaten für 4 Personen

Für den Karpfen:

2 Stück Karpfenfilets

300 g Rotweinzwetschgen

150 ml Fond der Rotweinzwetschgen

100 ml Himbeeressig

1 EL Honig

15 schwarze Pfefferkˆrner

1 TL Korianderkˆrner

4 Nelken, 4 Lorbeerblätter

2 cl Zwetschgenschnaps

Salz zum Würzen

Für die Rotweinzwetschgen:

300 g Zwetschgen

200 ml Fränkischer Rotwein

50 g Zucker

2 EL Himbeer- oder Cassisessig

1 Sternanis, 1/4 Zimtstange, Prise gemahlenen Ingwer

2 Nelken

etwas Orangen- und Zitronenschale

Für die Maisgriesplätzchen:

100g Maisgrieß

350 ml Wasser

1 TL Salz

40 g Butter

10 g Weißbrotbrˆsel (frisch und entrindet)

etwas Petersilie, Thymian und abgeriebene Zitronenschale

Für den Blattsalat

150 g gemischte Blattsalate

Salz, Pfeffer, Apfelessig, Walnu߈l

2 EL Beizfond passiert (siehe Karpfen)

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Zubereitung

Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen

Von den Filets die flachen Bauchstücke abschneiden und abgedeckt kühlen. Die dickeren Rückenstücke leicht salzen und in eine Schale legen. Zwetschgen mit Fond, Himbeeressig, Honig und Zwetschgenschnaps auf ca. 50 Grad erwärmen, mit dem Mixstab pürieren und zusammen mit den übrigen Gewürzen über die dicken Filets geben und in den Kühlschrank stellen. Nach 48 Stunden einmal wenden, dann die Bauchstücke salzen, dazugeben und nochmals 24 Stunden gekühlt beizen. Zum Anrichten in sehr dünne Scheiben schneiden.

Rotweinzwetschgen

Zwetschgen entsteinen, vierteln und in ein sauberes Einmachglas legen. Rotwein mit Zucker, Essig und allen Gewürzen aufkochen, 3 Minuten ziehen lassen und heiß über die Zwetschgen geben. Sofort verschließen und aufbewahren.

Maisgrießplätzchen

Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Maisgrieß einrieseln und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Der Maisbrei muß sich vom Topfboden lˆsen. Anschließend den Maisbrei auf ein mit Wasser bepinseltes Blech schütten, gleichmäßig ca. 1 cm dick verstreichen und abkühlen lassen. Ein Backblech mit Butter ausfetten. Von dem Maisbrei kleine Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen. Die restliche Butter zerlassen, Kräuter, geriebenes Weißbrot sowie fein geriebene Zitronenschale unterrühren und über die Masse geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen.

Blattsalate

Von den Blattsalaten 4 schˆne Buketts auf je einen Teller legen. Von den anderen Zutaten eine Vinaigrette rühren und die Blattsalate 2-3 mal marinieren. Den dünn geschnittenen Fisch sowie die Maisgrießplätzchen abwechselnd schˆn um die Buketts herum anrichten.

Weinempfehlung

Escherndorfer Lump, 1997er Riesling Kabinett trocken

Weingut Reinhold Sauer Escherndorf

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Gasthof Weichlein

Erich Weichlein

Weingartsgreuth 20, 96193 Wachenroth

Tel: 09548 / 3 49, Fax: 09548 / 98 14 65

Seite 14

Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn

und Blattpetersiliensalsa

Zutaten für 4 Personen

Für den Kartoffelschmarrn:

2 gekochte Kartoffeln

etwas lauwarme Milch

2 Eier, getrennt

30 g Mehl

1 Prise Salz, 1 Prise Muskat

Für die Pilze:

Regionale Pilze je nach Saison, z.B.

100 g Steinpilze

100 g Pfifferlinge

100 g Steinpilzchampignons

100 g Austernpilze

1 Zwiebel (fein gewürfelt)

2 Tomaten (geschält, entkernt und fein gewürfelt)

8 cl Balsamico-Essig

2 EL gehackte Petersilie

20 g Butter, ÷l

Salz und Pfeffer

Für die Blattpetersiliensalsa:

1 Bund Blattpetersilie

20 g Pinienkerne

20 g Walnüsse

50 ml Olivenˆl

1/2 geschälte Knoblauchzehe (klein schneiden)

Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Zucker

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Zubereitung

Kartoffelschmarrn

Die gekochten Kartoffeln durchdrücken und mit warmer Milch mischen. Das Eigelb unterrühren und mit Mehl, Salz und Muskat vermengen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. In einer erhitzten Teflon-Pfanne wird die Masse ca. eine 1/2 Minute je Seite gebraten. Anschließend wird der Schmarrn im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 4-5 Minuten ausgebacken. Kartoffelschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Esslˆffeln zerpflücken.

Pilze

Pilze putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In ÷l anschwitzen und die Zwiebelbrunoise dazugeben. Mit Balsamico ablˆschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Balsamico einreduziert ist, Butter, Tomate und Petersilie dazugeben. Die Pilze auf dem Kartoffelschmarrn anrichten.

Blattpetersiliensalsa

Die Zutaten im Mixer pürieren und nach und nach das Oilvenˆl dazugießen. Die fertige Salsa zum Kartoffelschmarrn reichen.

Weinempfehlung:

1999 Würzburger Stein, Silvaner Spätlese trocken

Weingut am Stein ñ Ludwig Knoll, Würzburg

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Louvre Galerie und Restaurant

Bernhard Reiser

Klingengasse 15, 91541 Rothenburg o.d. Tauber

Tel: 09861 / 8 78 09, Fax: 09861 / 48 81

Seite 16

Krautwickerl vom Junglamm

auf Pastinaken-Pflaumen

und karamelisiertem Knoblauch

Zutaten für 4 Personen

Für die Krautwickerl:

600 g Lammrücken oder Lammkeule pariert und ohne Sehnen

1 Kopf Spitzkohl

200 g Pilze gemischt (gesäubert)

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 geschälte Kartoffel

Salz, Pfeffer, Prise Nelke und Kreuzkümmel (gemahlen)

100 g Joghurt

1 Knoblauchzehe (gepresst)

3 Stiele gezupfte Petersilie

Pflanzenˆl, Rapsˆl

Für das Pastinaken-Zwetschgen Gemüse:

500 g Pastinaken (geschält)

12 Zwetschgen (entsteint und in Spalten geschnitten))

1 l Apfelsaft oder Quittensaft

1 TL braunen Zucker

1 Zwiebel (gewürfelt)

200 g Kartoffelwürfel

1 EL Weizenmehl

Salz, Muskat

Pflanzenˆl, 1 TL Butter

Für den karamelisierten Knoblauch:

12 Knoblauchzehen

2 EL Zucker

Balsamicoessig

÷l und Salz

Seite 17

Zubereitung

Krautwickerl

Den Lammrücken in gleich große Stücke teilen. Mit Pfeffer würzen und in das mit Nelke, Kreuzkümmel und Knoblauch angerührte Joghurt einlegen (max. 1 Tag). Das abgetupfte Fleisch salzen und kurz scharf anbraten. Sofort wieder kalt stellen, damit es nicht weiter ziehen kann. Vier große Blätter Spitzkohl blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. Die Pilze klein hacken und mit 2 EL Pflanzenˆl und den Zwiebeln in eine vorgeheizte Pfanne geben. Trockenrˆsten bis die Pilze und Zwiebel goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie in die Pilze geben. Die kalte Pilzmasse gleichmäßig auf die abgetropften Krautblätter verteilen und darauf den Lammrücken oder die Lammkeule legen und einrollen. In einer vorgeheizten Pfanne mit 3 EL Rapsˆl anbraten bis die Wickerl etwas Farbe bekommen und dann mit Lammsoße angießen. Die Wickerl bei 200 Grad für 8 Min. in den Ofen geben. Nach dem Backen auf ein Blech umschichten und vor dem Servieren kurz mit Alufolie abdecken. Die Soße nach Belieben mit den gemahlenen Gewürzen und etwas Rotwein abschmecken

Pastinaken-Zwetschgen Gemüse

Pastinaken in kleine Stäbchen schneiden und mit den Kartoffelwürfeln und Zwiebeln in ÷l anschwitzen. Braunen Zucker hinzugeben und leicht karamelisieren. Mit Apfel- oder Quittensaft ablˆschen und aufkochen lassen. Evt. etwas Wasser hinzugeben. Mit 1 EL angerührter Weizenstärke binden und mit einem TL Butter, 1 Prise Salz und etwas Muskat (nach Geschmack) verfeinern. Kurz vor dem Anrichten aufkochen und die Zwetschgenspalten dazugeben.

Karamelisierter Knoblauch

Knoblauch in der Schale in ÷l anbraten. Schälen und in die heiße Pfanne zurückgeben. Zucker hinzugeben bis dieser karamelisiert und mit Balsamico ablˆschen. Etwas einkochen lassen und leicht salzen.

Weinempfehlung

1996er Spätburgunder aus dem Barrique Fass

Weingut Hans Wirsching aus Iphofen

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Restaurant Roter Ochse Rückersdorf

Jürgen Beyer

Hauptstraße 57, 90607 Rückersdorf

Tel: 0911 / 575 575 0, Fax: 0911 / 575 575 1

Seite 18

Kartoffel-Steinpilzeintopf

mit gebratenem Kaninchenrückenfilet

Zutaten für 8 Personen

Für den Kartoffel-Eintopf:

1500 g Kartoffeln

2 Karotten

500 g Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

3 EL Butter

2 l Brühe

125 ml Sauerrahm

125 ml Sahne

Für das Kaninchenrückenfilet:

8 Kaninchenrückenfilets

Salz und Pfeffer zum Würzen

etwas Pflanzenˆl

Für die Steinpilze:

400 g Steinpilze

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel (gewürfelt)

Seite 19

Zubereitung

Kartoffel-Eintopf

1 kg Kartoffeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 500g Kartoffeln ca. 30 Minuten dämpfen. Die Butter im Topf zerlassen, die Kartoffelscheiben und die Karotten darin andünsten. Den Lauch zugeben und mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Gedämpfte Kartoffeln zum binden in die Suppe pressen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken.

Kaninchenrückenfilet

Kaninchenrückenfilets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in der Pfanne scharf anbraten. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Steinpilze

In einer Pfanne Zwiebelwürfel anschwitzen, Steinpilze und gehackte Petersilie zugeben und kurz anbraten.

Anrichten

Kurz vor dem Servieren Sauerrahm und Sahne in den Eintopf geben. Mit den Steinpilzen und dem Kaninchenrücken garnieren.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Fuchsau ñ Das Gasthaus

Georg Rauh

91217 Hersbruck

Tel: 09151 / 6130

Seite 20

Fränkische Kirchweihrˆllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck

an Majoransauce mit gebratenem

Sauerteigknˆdel und Rahmwirsing

Zutaten für 4 Personen

Für den Rinderrücken mit Bratwurstgehäck:

8 x 70 g Rinderrücken (Roastbeef)

250 g Bratwurstgehäck

2 Essiggurken

2 Zwiebeln (fein gewürfelt)

20 g Petersilie (gehackt)

500 g Schweinenetze (vom Metzger)

Salz, Pfeffer und Senf

Für die Majoransoße:

0,4 l Kalbsjus, (Bratensoße)

1 Bund Majoran

0,2 l Sahne

1 Bund Schnittlauch

Für die Sauerteigbrotknˆdel:

500 g Sauerteigbrot (in große Würfel geschnitten)

0,5 l Milch

1 große Zwiebel (gewürfelt)

2 Eier

80 g Butterschmalz

Salz und Pfeffer

1 Bund gehackte Petersilie

Alufolie

Für den Rahmwirsing:

600 g Wirsing

300 g Sahne

100 g Brühe

1EL Kartoffelstärke

Butter, Salz, Pfeffer, Kümmel

Seite 21

Zubereitung

Kirchweihrˆllchen vom Rinderrücken

Rinderrückenstücke flach klopfen und mit Senf bestreichen, Bratwurstgehäck flach darauf verteilen. Essiggurken in Streifen schneiden und mit Zwiebel und Petersilie ebenfalls auf die Rouladen verteilen. Mit den Schweinenetzen straff einwickeln. Im Schmortopf auf beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen bei ca. 230 Grad braten. Nach 4 Minuten umdrehen und auf der anderen Seite fertigbraten.

Majoransoße

Bratensoße, gehackten Majoran und Sahne einkochen lassen bis eine gute Bindung entstanden ist. Mit Butter abbinden und kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

Sauerteigbrotknˆdel

Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen und zu den Brotwürfeln geben. Milch aufkochen und die Brotwürfel damit übergießen, Eier dazugeben und Masse gut kneten. Zum Schluß gehackte Petersilie untermischen (evt. mit Semmelbrˆsel etwas nachbinden). Ein breites Stück Alufolie ausfetten. Die Brotmasse in der Mitte verteilen und zu einer Wurst rollen. In kˆchelndem Wasser 20 Min. ziehen lassen. Auskühlen und Alufolie abziehen. 2 cm breite Stücke schneiden und diese in Butterschmalz anbraten.

Gemüse

Wirsing in Streifen schneiden und gut waschen. Streifen in Butter anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablˆschen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, mit Kartoffelstärke leicht abbinden.

Weinempfehlung

2000er Sommerhäuser Reifenstein, Silvaner Spätlese, trocken

Weingut Schloss Sommerhausen, Familie Steinmann

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht:

Altmannës Stube Hotel und Restaurant

Marco Altmann

Theaterplatz 9, 91054 Erlangen

Tel: 09131 / 89 16 0, Fax: 09131 / 89 16 66